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L’autunno è in arrivo: una ricetta di Disanapianta

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLE ERBE CON GRANO

Preparare il brodo vegetale portando a bollore 800 ml. di acqua con tutti gli ingredienti. Salare e cuocere per 15 minuti. Filtrare e rimettere sul fuoco. Cuocervi il grano saraceno per 12-15 minuti.
Scolare il cereale, conservando il brodo. Condirlo con un filo d’olio e farlo raffreddare, sgranandolo con una forchetta. Tenere da parte.
Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. Sfogliare i tre rametti di rosmarino e tritarlo insieme allo spicchio di aglio rimasto. Mettere sul fuoco una pentola capiente con due cucchiai d’olio, aggiungere il trito e far insaporire per un paio di minuti.
Unire in pentola le cimette di cavolfiore, mescolare bene, salare e cuocere per dieci minuti a pentola coperta.
Aggiungere il brodo di cottura del grano saraceno, cuocere ancora per cinque minuti, spegnere la fiamma e ridurre in crema con il frullatore a immersione. Rimettere la preparazione sul fuoco, aggiungere il latte d’avena (o il latte di soia), cuocere ancora pochi minuti e aggiustare di sale e pepe. Servire nelle ciotole individuali aggiungendo il grano saraceno al centro. Guarnire con un filo d’olio e le foglioline di timo.

Vellutata di cavolfiore alle erbe con grano saraceno (per 3 persone):
• 100 g. di grano saraceno
• 350 g. di cavolfiore
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di timo
• 2 C. di olio EVO
• 200 ml. di latte d’avena (o di soia)
• sale e pepe
• brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 gamba di sedano a pezzi grandi
• 800 ml. di acqua